Bionique  

Cuisine et chimie

 

Les yeux du bouillon

Ce que nous nommons, en cuisine, « les yeux » du bouillon sont des gouttes huileuses...lorsque ces gouttes se rapprochent , elles se fondent les unes dans les autres en gouttes plus grosses, il s’agit de coalescence...

 

La soupe, ou potage, aux nids d’oiseaux

Le potage aux nids d’hirondelle est, en fait, cuisiné à partir des nids construits avec leur salive (mucus) par les martinets Aerodramus fushipagus...