Cuisine et chimie
La soupe, ou potage, aux nids d’oiseaux
Le potage aux nids d’hirondelle est, en fait, cuisiné à partir des nids construits avec leur salive (mucus) par les martinets Aerodramus fushipagus...
Les yeux du bouillon
Ce que nous nommons, en cuisine, « les yeux » du bouillon sont des gouttes huileuses...lorsque ces gouttes se rapprochent , elles se fondent les unes dans les autres en gouttes plus grosses, il s’agit de coalescence...
